Descrizione

Regione: Puglia
Provincia: Taranto
Varietà di olive usate: Coratina
Tipo di impianto: Impianti di tipo intensivo con sesti variabili dal 6×6 fino all’8×8 che danno un’intensità oscillante tra 160 e 300 piante per ettaro.
Forma di allevamento: Tipico vaso pugliese
Produzione per ettaro: Mediamente 60-80 q.

Acidità: Max 0,3%
Tecniche di produzione: Le olive, raccolte direttamente dalla pianta, nella stessa giornata vengono awiate alla lavorazione mediante estrazione centrifuga a freddo (temperatura di lavorazione inferiore a 27° C)

Esame organolettico: Di colore verde intenso decisamente amaro con note di piccante, fruttato di olive verdi appena frante.

Abbinamento gastronomico: Dal gusto deciso e intenso ben si abbina ai piatti poveri della cucina mediterranea come bruschette, legumi, verdure di campagna.