LUOGHI COMUNI E CURIOSITA’ SULL’OLIO

E’ vero il periodo di raccolta delle olive influenza fortemente la qualità dell’olio?

VERO: raccogliendo le olive a maturazione iniziale (fine ottobre, inizio novembre), si otterrà un olio con caratteristiche organolettiche di fruttato, più amaro e più piccante.

Da olive raccolte a maturazione inoltrata, invece, si otterrà un olio meno fruttato e meno amaro.

Inoltre, l’olio ottenuto da olive raccolte a maturazione iniziale è più ricco di sostanze antiossidanti, che aumentano la sua stabilità alla conservazione.

2017-07-31T10:18:23+02:00