Descrizione

Un progetto, quello col FAPI, in cui il Mastro Oleario controlla ed interviene su tutte le fasi di trasformazione delle olive:
• Controlla la qualità e varietà delle olive prima della frangitura
• Applica le sue conoscenze per valorizzare il profumo, colore e sapore in base alla cultivar di olive
• Interviene nel processo di estrazione modificando tempi e temperature
• Decide la dimensione della macinatura delle olive agendo sui frangitori

Fruttato medio, all’olfatto esprime un piacevole erbaceo di pomodoro con sensazioni di erbe mediterranee. In bocca il bel vegetale è sostenuto da indizi di oliva matura, impercettibilmente amaro a ricordare la rucola, leggera sensazione piccante.

Caratteristiche
• Cultivar: Frantoio, Leccino, Coratina, Ogliarola
• Colore: Giallo verdognolo
• Sapore: Oliva matura, leggero amaro e piccante
• Profumo: Di pomodoro ed erbe mediterranee
• Molitura: Frangitore a martelli, estrazione centrifuga a freddo
• Certificato: UNI EN ISO 22005:2008 (Agroqualità), BIOLOGICO (ICEA)

ABBINAMENTI
Idoneo ad accostarsi a tutti i piatti della cucina tipica Mediterranea