Descrizione

Regione: Puglia
Provincia: Taranto
Varietà di olive usate: Ogliarola, Cellina, Coratina, Frantoio, Leccino
Tipo di impianto: Tradizionale per le varietà secolari con un investimento di circa 60 piante/ha ed intensivo per le altre con un investimento di circa 250 piante/ha
Forma di allevamento: tipico vaso pugliese
Produzione per ettaro: 80q
Acidità: Inferiore a 0,5%
Epoca di raccolta: Da fine ottobre a metà dicembre in relazione al grado di maturazione delle olive
Tecniche di produzione: Le olive, raccolte direttamente dalla pianta, nella stessa giornata vengono avviate alla lavorazione mediante estrazione centrifuga a freddo ( temperature di lavorazione inferiore a 27°C)
Esame organolettico: di colore giallo con riflessi verdognoli, fruttato di frutto maturo, tendenzialmente dolce con note di piccante e amaro
Abbinamento gastronomico: La particolare composizione di quest’olio che deriva da un’insieme di diverse olive lo rende idoneo ad accostarsi a tutti i piatti della cucina tipica mediterranea
Caratteristiche: L’olio extravergine di oliva da agricoltura biologica differisce dall’extravergine da agricoltura convenzionale essenzialmente per la differente conduzione degli uliveti. Infatti, l’olio biologico deriva da olive coltivate nel rispetto della natura utilizzando, per la cura e l’alimentazione dell’oliveto, solo prodotti naturali e non di sintesi. Più precisamente sono impiegati nemici naturali o prodotti di estrazione naturale (piretro, rotenone, zolfo, rame, ecc.) per la lotta ai parassiti e sostanza organica, di origine animale e vegtale, per la nutrizione delle piante.