ZUCCHINE ALLA POVERELLA

Le ZUCCHINE ALLA POVERELLA sono un piatto tipico della ‎tradizione pugliese‬. Il nome “alla poverella” non deve trarvi in inganno infatti si tratta di un piatto che appartiene alla cucina povera di un tempo ma ricco di sapore e delizioso.
In questo piatto è racchiuso quanto di più buono è caratteristico abbiamo in ‎Puglia‬: lo splendido sole al quale si lasciano essiccare le zucchine‬, il buonissimo olio extra vergine‬ di oliva nel quale si fanno friggere le zucchine e la menta che ne caratterizza l’odore.
IRRORATE IL TUTTO CON OLIO AROMATIZZATO ALLA MENTA D’Erchie‬ e buon appetito!

Ingredienti:
500 g di zucchine
olio extra vergine di oliva q.b.
un ciuffo di menta (o prezzemolo in alternativa)
uno spicchio d’aglio
aceto q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Lavate e tagliate a rondella le zucchine e fartele asciugare al sole.. Versate abbondante olio in una padella, aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivace, rigirandole spesso, finché non saranno ben rosolate. Quando le avrete fritte conditele con aglio tritato e olio evo. Aggiungete poi la menta e una spruzzata di aceto. Servite fredde