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La tecnologia utilizzata
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| Le olive subiscono diverse fasi di lavorazione: defogliazione e lavaggio, quindi frangitura o mediante frangitore meccanico oppure con le tradizionali macine in granito nel rispetto della varietà dell'oliva e dell'olio che si vuole ottenere. |
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Con il tempo il frantoio D'Erchie ha continuato a garantire la genuinità del suo olio, migliorandone la qualità grazie all'introduzione di attrezzature tecnologicamente all'avanguardia, come il sistema di ultima generazione per l'estrazione centrifuga delle foglie, le cui tracce nell'olio renderebbero il suo gusto disarmonico.
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