“A ciascun piatto il suo olio” è la filosofia alla base degli oli extra vergine d’oliva monovarietali D’Erchie, estratti in purezza dalle diverse varietà di olive.

Ma per estrarre l’olio in purezza devono essere rispettati precisi dettami. Le olive sono acquistate alla pianta, raccolte direttamente da addetti del frantoio D’Erchie a garanzie della loro unicità di varietà, quindi stoccate separatamente e avviate alla lavorazione.

Anche il processo di lavorazione deve seguire regole particolari: nel passare da una lavorazione all’altra, gli impianti devono essere fermati, quindi interamente ripuliti per evitare inquinamenti varietali, e finalmente impiegati per la lavorazione di una nuova varietà di olive.

Tutto questo per offrire al consumatore un valore aggiunto in termini di qualità e di gusto. Infatti, le caratteristiche organolettiche delle varietà di oli così ottenuti differiscono notevolmente fra loro e consentono i migliori abbinamenti in cucina: si passa così da un leccino, di pronto consumo, ottimo sul pesce, fino ad arrivare ad una coratina dal gusto più deciso che trova il suo miglior uso su bruschette, carni rosse e zuppe di legumi.